味濱家の心臓部は、間違いなくあの濃厚な豚骨醤油スープだ。厨房奥に鎮座する巨大な寸胴では、大量の豚骨と鶏ガラが骨の髄まで炊き出されている。火力を細かく調整しながら長時間攪拌を続け、ゼラチン質と旨味成分を限界まで乳化させる。手間を惜しめばすぐに味が痩せてしまうシビアな世界だ。
そこに合わさるのが、門外不出の熟成醤油ダレ。豚骨のワイルドなコクを受け止めつつ、後味をキュッと引き締めるシャープな塩味と深い香ばしさを生み出す。一口啜ると、まず広がるのは重厚な動物系の旨味。直後に醤油の輪郭が立ち上がり、喉を通り抜ける頃には豊かな余韻へと変わる。新潟の澄んだ水で仕込まれた麺との絡みも計算し尽くされており、丼の中で完璧な調和が完成している。
