検索エンジンで調査すると、「矢場とん 高い」「東京 ぼったくり」といった極端な言説が一部のQ&Aサイトで見受けられます。しかし、外食産業の収益モデルを客観的に精査すれば、この悪評が大きな誤解であることが分かります。
矢場とんコスパ評判ネットの反応を検証すると、批判的な声の多くは「かつて名古屋の学生街や大衆食堂で食べた手頃な定食」という過去のノスタルジーと現在の商業施設価格を無意識に比較してしまっているケースが目立ちます。現在の矢場とんは、徹底した肉の選別、専用ブレンドの植物油、1年半熟成させた天然醸造の豆味噌など、徹底的な品質至上主義を貫いており、もはや低価格帯の大衆カツ店とは一線を画す専門料理店です。
特に東京圏の店舗運営における最大の固定費は「家賃」と「人件費」です。飲食店のコスト管理指標であるFLRコスト（Food＝材料費、Labor＝人件費、Rent＝賃料）において、東京駅や銀座の「R（賃料）」は名古屋郊外や地方都市の数倍に達します。もし東京の店舗で名古屋本店と寸分違わぬ同一価格を強行すれば、店舗収支は構造的な赤字に陥るか、豚肉のクオリティを落とすしか選択肢がなくなってしまいます。
「品質を一切落とさず、名古屋の本物の味をそのまま東京の一等地で提供し続ける」ための正当な防衛策が、この数百円の価格差なのです。矢場とん公式メニュー価格一覧が店舗ごとに細かく分類されているのも、消費者に欺瞞のない誠実なコスト反映を行っている証左と言えます。
