Q1：白ナスは皮ごと食べられますか？皮を剥くべきですか？
A1：白ナスの皮は紫ナスよりもかなり厚く繊維が強いため、そのまま加熱しても皮だけが硬く残りやすい性質があります。基本的にはピーラーで縞目に皮を剥くか、全体を薄く剥いてから調理することをおすすめします。皮を残したい場合は、細かく格子状の切り込みを入れて火を通りやすくしてください。
Q2：白ナスを切ったら中が茶色くなっていましたが、食べられますか？
A2：白ナスはポリフェノール（クロロゲン酸）が多く、空気に触れると急速に酸化して茶色く変色しやすい特徴があります。切ってすぐに変色した程度であれば品質に問題はありません。ただし、異臭がする、触るとブヨブヨして汁が出ている、種が真っ黒になってドロドロに溶けている場合は傷んでいるため破棄してください。
Q3：電子レンジ調理でもフライパンで焼いたようなトロトロ感は出せますか？
A3：電子レンジ単体では水分が蒸発してパサつきやすいため、カットした白ナスに大さじ1程度のごま油やオリーブオイルをまんべんなく絡めてからラップをして加熱するのがコツです。加熱後にめんつゆやポン酢をかければ、レンジ調理でも十分にジューシーなトロトロ感を再現できます。
