ネット上の一部で見受けられる「見た目の脂身（白身）が多くて重そう」「脂っこいのではないか」という懸念は、科学的な視点と調理の現場から見ると完全な誤解です。
豚肉の脂っこさやもたれ感は、融点（脂が溶ける温度）の高さと過酸化脂質に起因します。安価な豚肉の脂は融点が38度〜40度前後と人の体温より高く、口内にペタペタと残りやすいため「脂っこい」と感じます。対するとんとこ豚の脂は融点が33度〜35度前後と極めて低く、口に入れた瞬間に体温でサラサラの液体へと変化します。
また、失敗例として多いのが「強火での過剰加熱」です。上質な脂を持つ豚肉ほど、高温で長時間熱を通すと旨味エキスが全て流れ出し、パサパサになってしまいます。脂身の白さに惑わされず、適切な温度で短時間加熱することこそが、この銘柄豚の真価を引き出す鉄則です。
