スーパーなどで100円前後で売られている大衆的なわらび餅と、老舗和菓子店で並ぶ高級な黒いわらび餅では、使われている原材料が根本から異なります。
市販の安価なわらび餅の多くは、タピオカでんぷん、甘藷（サツマイモ）でんぷん、蓮粉などに砂糖とゲル化剤を加えて作られています。これらは純度の高いでんぷん質のため、糖質制限中には血糖値を急上昇させやすい傾向があります。
一方、山野に自生するワラビの根からごくわずかしか採取できない希少な「本わらび粉」を100%使用したものは、食物繊維やポリフェノールを微量に含みます。ただし、本わらび粉自体も主成分はでんぷんであるため、厳格な糖質制限食として見ると糖質オフになるわけではありません。
それでもわらび餅が間食として優れているのは、水分を抱え込んだゲル状のでんぷん構造により、胃の中での滞留時間が長く腹持ちが良いという特徴を持つためです。少量でも強い満足感が得られるため、食べ過ぎさえ防げば次の食事までの空腹感を紛らわせる強力なサポーターになります。
