業界の視点からも、この2つの住み分けは興味深いテーマとして扱われている。一般社団法人日本アイスクリーム協会の市場データを見ても、消費者の冷菓に対するニーズは「手軽なリフレッシュ」から「高付加価値な体験価値」へと年々シフトしていることがわかる。
また、日本パフェ協会をはじめとする愛好家コミュニティの活動によって、パフェの「構造美」や「ペアリング」に対する理解が急速に深まった。アイスクリームの濃厚な乳脂肪分を味わうサンデーに対し、パフェは酸味、苦味、クリスピーな食感を組み込み、最後まで飽きさせずに食べ切る構成力が問われる。冷菓という同じカテゴリーに属しながらも、目指す着地点の設計思想が根本から異なっているのだ。
