サクッとした歯切れの良さと、噛むほどに溢れ出すジューシーな肉汁を存分に堪能したいなら、池袋の厚切り牛タンを掲げる専門店が外せません。タン1本からわずかしか取れない「タン元（根元部分）」を贅沢に1.5センチから2センチほどの厚みにカットし、職人が絶妙なレア感を残して焼き上げる一皿は圧巻のひと言です。
特に池袋東口周辺の焼肉店や肉バルでは、表面に格子状の切れ目を入れた「マンゴーカット牛タン」や「厚切り上タン塩」を看板メニューに据える店舗が目立ちます。一口噛みしめると、外側の香ばしさと内側の柔らかな弾力が絶妙なコントラストを描き、レモンを軽く搾るだけで肉本来の上質な甘みが口いっぱいに広がります。特別な日のご褒美や、肉のクオリティに一切妥協したくない夜に選ばれています。
