名門が長年磨き上げてきた真骨頂は、厳選された銘柄豚のポテンシャルを極限まで引き出す二段揚げの妙技にある。低温の油でじっくりと肉の芯部まで熱を浸透させ、旨味の肉汁を閉じ込めた後、高温の鍋へと素早く移して一気に衣の余分な油を飛ばす。粗さと糖度を緻密に調整した特注の生パン粉は、油切れが極めて良く、口に含んだ瞬間にサクッと軽快な音を立てて淡雪のようにほどけていく。
肉本来の芳醇な甘みを引き立てる秘伝ダレの存在も見逃せない。創業以来継ぎ足されてきたタレは、じっくり煮詰めた香味野菜と完熟トマトの自然な甘み、そして熟成醤油の奥深いコクが絶妙なバランスで調和している。後味をキリッと引き締める和柑橘の微かな酸味がアクセントとなり、濃厚でありながら最後の一切れまで箸を止めさせない軽やかさを生み出している。
