伝統の和菓子づくりで培ったノウハウは、洋菓子の領域でも遺憾なく発揮されている。代表作である「スーパースターロール」は、ラム酒がほのかに香るあっさりとした植物性クリームを、ふんわり生地で贅沢に包み込んだ逸品だ。甘さを控えめに抑えることで、重たさを感じさせない絶妙なバランスを実現している。
一方で、和と洋の境界を優雅に越える創作和菓子として異彩を放つのが「栗柿」だ。最高級とされる長野県産の市田柿の中に、自慢の栗きんとんをぎっしりと詰めた贅沢な一品。柿の濃厚な甘みと栗の素朴な風味が重なり合い、唯一無二のハーモニーを生み出す。お取り寄せ和スイーツの最高峰として、グルメ通の舌を唸らせ続けている。
