どれだけ工夫しても、白米のままでは新米と同じ粘りやみずみずしさを100%再現するのは難しいこともあります。そんなときは発想を転換し、古古米特有の「水分が少なく、粒離れが良い」という特徴を強みに変えるリメイクレシピがおすすめです。
最も相性が良いのは「チャーハン」や「ピラフ」です。新米で作るとベチャつきがちな炒めご飯も、古古米ならプロが作ったようなパラパラの仕上がりになります。お米を炊く段階で少し固めに仕上げ、油と具材の旨味を吸わせることで、パサつきが最高の食感へと昇華します。
また、「カレーライス用のご飯」や「スパイス炊き込みご飯（ビリヤニ風）」にも最適です。スープをよく吸い込むため、ルウや出汁の味がしっかり染み込み、本格的な味わいが楽しめます。さらに、鶏がらスープや出汁でじっくり煮込む「中華粥」にすれば、長時間の加熱で乾燥した米粒がトロトロに崩れ、絶品の朝食メニューとして消費できます。
