国内のフードシーンにおいても、西海岸のオーセンティックな味覚を忠実に再現する拠点が着実に根付いています。カリフォルニアクラブおすすめ店舗としてまず挙げられるのが、東京・広尾や代官山周辺に点在する西海岸発祥のライフスタイルカフェや、クラシックダイナーの系譜を引く名店群です。こうした店舗では、市販のチキンハムではなく、店舗のロースターでハーブとともにじっくり焼き上げた自家製ターキーブレストを使用しており、肉本来の繊維感とジューシーさを味わうことができます。
自宅でこの至高の味を構築する場合の極意は、「水分の遮断と組み立ての順序」です。パンの表面にディジョンマスタードと薄くバターを塗ることで、トマトやアボカドの水分がパンに移行して食感を損なうのを防ぎます。下から「パン → ターキー → チーズ → アボカド → ベーコン → トマト → スプラウト → パン」の順でスタックし、ブレッドナイフを入れる直前にしっかりとカッティングピンを刺して固定することが、断面を美しく仕上げるプロの鉄則です。
