「時代が変わっても、お客様が一口食べた瞬間に感じる『あたたかみ』だけは絶対に変えてはならない」。そう語るのは、株式会社洋菓子舗ウエストを率いる代表の依田龍司氏だ。今回の単独インタビューで、依田氏は創業期から引き継がれる独自の美学について熱く語ってくれた。
生地の捏ね加減や焼き上がりの微細な見極めは、マニュアル化できない職人の勘と経験に依存している。依田龍司氏によれば、若手職人への技術継承こそがブランドの生命線だという。妥協を許さない素材選びと、世代を超えて受け継がれる卓越した技術。その裏側には、華やかな表舞台からは見えない血の滲むような鍛錬が存在する。
