豊田市本新町に店舗を構えるエビフライと定食うおのぶ食堂において、行列が絶えない最大の要因は「単なるデカ盛り店ではなく、老舗割烹の技術と仕入れ力を日常の定食に落とし込んでいる点」にあります。母体である「味の司 魚信」は、創業から半世紀以上にわたり豊田エリアで冠婚葬祭や法事、慶事の会席料理を担ってきた老舗です。その長年培った魚介の仕入れルートを活かし、2022年11月の業態リニューアル以降、普段使いできる食堂スタイルとして定着しました。
看板メニューである特大エビフライが多くの来店客を驚かせるのには、明確な理由があります。一般的なファミリーレストランや定食チェーンで提供されるバナメイ海老やブラックタイガー（全長12〜15cm前後・約30〜40g）とは一線を画し、同店では肉厚で弾力の強い大型の天然エビ（シータイガーなど全長20cm超〜最大約25cmクラス、1尾あたり80g〜120g超の規格）を厳選して使用しています。
さらに注目すべきは、衣でごまかさない調理工程です。報道各社の地域グルメ取材や店舗公式の発信資料によると、エビの筋を丁寧に切りながらも繊維を潰さないよう下処理を施し、粗めの生パン粉をまとわせて高温の油で一気に揚げています。これにより、ナイフや箸を入れた瞬間に「ザクッ」と音が立つ香ばしい衣と、中心部のレア感を残さずプリッと弾ける身の甘みを両立させています。添えられる自家製タルタルソースも、具材の玉子とピクルスの食感を残した濃厚な仕立てで、大ぶりなエビの旨味を最後まで飽きさせません。
もう一つの隠れた主役が、併設された「豆腐工房」の存在です。愛知県産フクユタカを中心とした国産大豆100％と天然にがりを使用し、毎朝職人が仕込む「できたてざる豆腐」が定食に組み込まれています。エビフライという濃厚な揚げ物に対し、大豆の甘みが際立つ瑞々しい豆腐と、三河地方ならではのコク深い赤だし、釜炊きの白飯が揃うことで、若年層からシニア世代まで胃もたれせずに完食できる黄金のバランスが完成しているのです。
