プラットフォーム型のフードデリバリーが日常となった現代、出前館やUber Eatsの台頭は飲食店の風景を一変させた。多くの店舗が配達員を外部委託に頼るなか、釜寅は自社スタッフによる直営配達網の維持に強いこだわりを持ち続けている。
理由は明白だ。重厚な羽釜や御膳セット、熱々の出汁ポットを安全に運び、後日それを確実に回収・洗浄する循環型システムは、ギグワーカーによる単発配達では成立し得ない。自社配送網という一見重たい資産が、他社の追随を許さない強固な参入障壁として機能している。外部プラットフォームを活用して新規顧客の接点を広げつつ、リピーターは自社システムへと誘導して高いロイヤルティを築くハイブリッド戦略が功を奏している。
