しかし、生肉ファンの情熱は潰えなかった。現在SNSで話題を呼んでいる「あかんやつ」の正体は、安全な食材を駆使してあの食感と味わいを「合法的に完全再現」した知恵の結晶なのだ。
最も支持を集めているのが、新鮮な鶏レバーを徹底した温度管理のもとで低温調理する手法である。63度で30分以上、あるいは70度で3分以上の加熱殺菌処理を施すことで、衛生基準をクリアしつつ、まるで生のレバーのようなとろっとしたなめらかさを引き出す。ここにニンニクのすりおろし、たっぷりの刻みネギ、粗塩、そして上質なごま油を回しかければ完成だ。口に入れた瞬間に広がる濃厚なコクとごま油の風味が、あの懐かしい歓喜を鮮明に呼び覚ます。
