発売から数週間しか経っていないにもかかわらず、店頭で「本日分終了」「販売終了」の札を目にする機会はなぜこれほど多いのでしょうか。現場の店舗オペレーションと流通の仕組みを検証すると、以下の3つの明確な要因が浮き彫りになります。
第1に、「本部からの出荷制限と店舗ごとの日割り納品システム」です。期間限定の専用ソースや特別ブレッドは、品質保持と食品ロス削減の観点から各店舗への納品数が厳密にコントロールされています。大型店であっても1日に提供できる限定シロノワールの杯数には上限が設けられており、夕方や夜間の来店時にはその日の仕込み分が底をついているケースが構造的に発生します。
第2に、「SNSの口コミ拡散による需要の局所集中」です。有名インフルエンサーによる実食動画やX（旧Twitter）でのバズが発生すると、特定の週末に想定の3倍以上の注文が殺到します。店舗側が翌週分の発注を増やそうとした時点では、すでにメーカー側の製造ロットが完売しているというタイムラグが生じるのです。
第3に、「仕込みとオペレーションの物理的限界」です。コメダ珈琲店は注文が入ってからデニッシュを温め、ソフトクリームを絞り、専用のトッピングを手作業で盛り付けます。混雑ピーク時の厨房負荷が高まりすぎると、提供品質を維持するために限定メニューの受注を一時ストップせざるを得ない現場のリアルな事情もあります。
