贈答品などで箱単位の桃が届いた際、熟度の進行に追いつかないときの傷みやすい桃の大量消費法として、冷凍加工は最大の威力を発揮します。半解凍でそのまま食べる以外の絶品アレンジを紹介します。
1. 濃厚フローズンヨーグルト＆冷凍桃シャーベット
完熟桃の芳醇なアロマを最も引き立てるのが、冷凍桃シャーベットの作り方です。半解凍にした冷凍桃200g、プレーンヨーグルト大さじ3、蜂蜜小さじ2をフードプロセッサーに投入し、滑らかになるまで十数秒撹拌するだけで、高級ジェラート店のような滑らかな口溶けのフローズンスイーツが完成します。
2. 桃の冷凍砂糖漬けと自家製ピーチソーダ
少し甘みが足りない桃や、過熟気味の果肉には桃の冷凍砂糖漬けが最適です。カットした桃に対して20〜30%のグラニュー糖と少量のレモン果汁をまぶし、果汁が滲み出て砂糖が溶けたら、ジッパー袋ごと平らにして冷凍します。この砂糖漬けをグラスに入れ、炭酸水や白ワインを注ぐだけで、果肉が氷代わりになる贅沢なドリンクとして楽しめます。
3. コンポート風トースト＆スムージー
その他、冷凍桃の美味しい食べ方レシピとして、凍ったまま少量のバターと砂糖でソテーしてバニラアイスを添えたり、バナナや豆乳とともにブレンダーにかけて朝食のスムージーにするなど、加熱や撹拌を前提としたレシピであれば、冷凍による繊維の変化を一切気にせず極上の風味を堪能できます。
