初めて暖簾をくぐる人が最も緊張するのが、大衆酒場特有の注文ルールと店舗オペレーションです。「豚足のかどや」には、長年の営業の中で培われた暗黙の了解とも言うべきシステムが存在します。これらを事前に頭に入れておくだけで、店内での戸惑いは完全に解消されます。
まず押さえるべきは、ホルモンを中心とした「串焼き」は同一部位3本縛りという原則です。メニュー表に記載されている串焼きの価格は基本的に「1人前＝3本」のセット料金となっています。「ハラミを1本、タンを1本」という頼み方は基本的に受け付けられないため、1名〜2名で訪れる際は厳選して注文するか、同行者とシェアする計算が欠かせません。串焼きでおすすめの筆頭は、肉厚でジューシーな「ハラミ」、心地よい歯ごたえの「タン」、そして濃厚なコクが広がる「カシラ（ツラミ）」です。炭火の強火で一気に焼き上げられた串は、香ばしさと肉汁が凝縮されています。
串焼きと並ぶ名物として絶対に外せないのが「生センマイ」です。丁寧な下処理が施されたセンマイは雑味が皆無で、特製のピリ辛タレと合わさることで、コリコリとした小気味よい食感が際立ちます。豚足のトロトロ感とは対極にあるクリスピーな食感であり、箸休めとしても最適な逸品です。
そして、常連客が会計前に必ず注文するのが「無料スープ」の存在です。メニュー表には明記されていないケースが多いものの、豚足を注文した客には、豚足を炊き出した白濁した濃厚スープが小さなお椀で1杯無料で提供されます。豚の旨味が溶け出した熱々のスープにネギが散らされており、濃厚でありながら後味はすっきり。お酒を飲んだ胃袋にじんわりと染み渡る、至高のシメとなります。店員の手が空いたタイミングを見計らい、「スープください」と簡潔に伝えるのがスマートな頼み方です。
