日本のコーヒー業界の牽引役である日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）のイベントや展示会でも、常に最先端の技術と表現方法が議論されている。2026年の今、同協会のアナリストやプロのバイヤーたちが熱視線を送るのが、季節ごとにリリースされる限定メニューの独自アプローチだ。
発酵プロセスに工夫を凝らしたアナエロビック（好気性菌遮断発酵）の豆を使用したアイスブリューや、自家製エルダーフラワーシロップと合わせたエスプレッソトニックなど、従来の概念を吹き飛ばす新メニューが目白押しだ。クラフトビールの醸造技術や分子ガストロノミーの着想を取り入れた手法は、業界関係者にとっても驚きの連続となっている。
