最激辛メニューである「鬼紅」に果敢に挑戦し、途中で激しい苦痛に襲われて箸が止まってしまう利用者を現場では少なからず見かけます。鬼紅は単なる辛口ではなく、大量のハバネロパウダーや激辛抽出物がスープに溶け込んでいるため、生物学的な防御反応として喉や胃壁が強い刺激を受けるからです。鬼紅を最後まで美味しく、かつ安全に完食するためには明確なテクニックが存在します。
鬼紅を攻略するための3大鉄則
第一に、「すする動作を極力抑える」ことです。乱切り麺を勢いよくすすると、辛味成分を含んだスープの飛沫が気管に入り、激しいむせ込みを引き起こします。麺をレンゲの上に一口分ずつ取り、適温に冷ましながらゆっくりと噛み締めるのが賢明な食べ方です。
第二に、「乳成分や卵によるコーティング」を事前に準備することです。食券機で「温泉卵」を購入しておき、途中で麺をくぐらせて食べることで、卵のタンパク質が舌の痛覚受容体（TRPV1）を一時的に保護し、味覚の破壊を防いでくれます。また、入店前に牛乳や飲むヨーグルトを摂取しておくことも胃腸へのダメージを軽減する有効な手段となります。
第三に、「スープを無理に完飲（完マク）しない」ことです。鬼紅のスープは底に沈むほどスパイスの濃度が高くなります。麺と具材、そしてレンゲ数杯のスープで十分に出汁と辛さの真髄は味わえるため、身体の限界を感じたら潔くレンゲを置く勇気を持つことが、翌日の体調を守るためのプロの嗜みです。
おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【紅を選ぶべき人】
・蒙古タンメン中本等で「蒙古タンメン（標準）」前後の辛さを美味しく楽しめる方
・麺の圧倒的なコシや小麦の風味をしっかり味わいたい方
・濃厚な豚骨味噌ラーメンとしての全体の味のバランスを最も愛する方
【鬼紅に挑戦しても良い人】
・激辛フェスや北極ラーメンクラスの辛さを日常的に好んで食べている方
・カプサイシンの刺激による強烈な発汗と多幸感を求めている方
・翌日に重要な仕事や予定がなく、胃腸を休ませる時間を確保できる方
【みそらーめんを選ぶべき、または訪問を再考すべき人】
・辛いものを食べるとすぐに胃痛やお腹の不調を起こしやすい方
・極太麺特有の硬めの食感やすすりにくさが苦手で、細麺の軽快さを好む方
・小さなお子様連れで、30分以上の行列待機が難しい方
