通常メニューを制覇した先にあるのが、常連客や熱心なフーディーたちが熱視線を送る焼肉ジャンボ本郷の裏メニューの世界です。仕入れ状況によって日々変化する希少部位の数々は、当日の黒板やスタッフからの口頭説明でのみ明かされる特別な存在です。
中でも伝説的な扱いを受けているのが、炊き込みご飯の概念を覆す逸品「牛ご飯（ぎゅうごはん）」です。土鍋で炊き上げられたご飯の上に、極上の牛肉が敷き詰められ、出汁の旨味と肉の脂が米一粒一粒に染み渡った至高の締めメニュー。しかし、これは当日ふらりと訪れて注文できるものではありません。焼肉ジャンボ本郷の牛ご飯予約は、席の予約時にあらかじめ注文を伝えておくか、遅くとも来店数日前までの事前確約が必須となる完全予約制の特別料理です。
牛ご飯の仕込みには時間を要するため、当日席に着いてからのリクエストは基本的に断られます。「ジャンボに通い詰めているのに牛ご飯を食べたことがない」という失敗談の多くは、この事前予約ルールを知らなかったことに起因しています。さらに、裏メニューとしては「ぶっかけ冷麺」の特製アレンジや、じっくり煮込まれた和牛の旨味が凝縮した「裏カレー」など、締めの一品に至るまで妥協のない職人技が凝縮されています。
