消費者の支持を一定数集めていたモーニング事業が全国展開へ至らず、静かに幕を閉じた理由は何だったのでしょうか。外食ビジネスの構造的な課題と、運営元であるゼンショーホールディングスの事業ポートフォリオからその深層を分析すると、極めて合理的な経営判断が見えてきます。
第一の理由は、「仕込みオペレーションの過重負荷」です。ジョリーパスタの強みは、注文ごとに乾麺をアルデンテに茹で上げ、専用のフライパンで一皿ずつ仕上げる高品質なパスタ調理にあります。早朝からモーニング営業を実施すると、パスタソースの仕込みや食材の搬入・検品、厨房機器の立ち上げと並行して朝食調理を行わなければならず、現場スタッフのオペレーションがパンク寸前に陥るリスクを抱えていました。
第二の理由は、「グループ内ブランドとの棲み分け」です。ゼンショーグループ内には、全国規模で強力な朝食バイキングやモーニングを展開する「ココス」や、和朝食の圧倒的シェアを握る「すき家」「なか卯」がすでに確立されています。パスタに特化したジョリーパスタが無理をして朝食需要を取りに行くよりも、それぞれのブランドの強みにリソースを集中投下するほうがグループ全体の資本効率が最大化されるという構造的な結論に至ったといえます。
