ベーキングパウダーと重曹は、どちらもキッチンにある小さな白い粉末に過ぎませんが、その振る舞いは精密な化学反応に基づいています。ふんわりと均一に、素材の味をストレートに生かしたい洋菓子にはベーキングパウダーを。香ばしい焼き色と独特のコク、そしてクリスピーな歯ごたえを求めたい焼き菓子には重曹を。それぞれの個性を正しく理解し、適材適所で使い分けることこそが、失敗知らずのお菓子作りへの最短ルートです。
万が一の代用時にも、今回解説した「重曹は半量以下に抑え、酸で中和する」という黄金比率を徹底すれば、取り返しのつかない大失敗は確実に防ぐことができます。膨張剤のメカニズムを味方につけて、理想通りの香りと食感を備えた極上の焼き上がりを実現してください。 （出典: ベーキング パウダー 重曹（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
