玉ねぎのポテンシャルを引き出すアプローチは輪切りだけではありません。アウトドアシーンやグリルのスペース、参加メンバーの好みに応じて形状を使い分けることで、仕上がりのクオリティは格段に跳ね上がります。
1. 芯を残す「玉ねぎくし形切りバーベキュー」の黄金比
煮込みや炒め物で用いられるくし形切りですが、BBQにおいては切り方に厳格なルールが存在します。それは「芯（生長点）を絶対に切り落とさない」ことです。根元の芯を残したまま縦に6〜8等分のくし形にカットすることで、芯が天然のクリップの役割を果たし、網の上でひっくり返してもバラバラに崩れません。外側のシャキッとした食感と、内側のジューシーな水分を同時に味わえる優れたカット法です。
2. 具材の回転を防ぐ「バーベキュー串玉ねぎの刺し方」
肉やパプリカと一緒に金串や竹串に刺すBBQブロシェット（串焼き）では、玉ねぎがくるくると回転して片面しか焼けない現象が頻発します。これを防ぐ秘訣は、玉ねぎをくし形に切った後、繊維に対して直角に2本の平行な串を刺す「2本串スタイル」を採用するか、断面が丸ではなく角型・平型の金串を用いることです。また、加熱で収縮する肉の間に挟む際は、玉ねぎの層を2〜3枚重ねたブロック状で刺すことで、安定したホールド力を維持できます。
3. 素材本来の甘露を閉じ込める「玉ねぎホイル焼きBBQ」と「丸ごと焼き」
直火による焦げを完全に回避し、玉ねぎ本来の甘みを極限まで凝縮させたいなら、包み焼きが最強の選択肢となります。バーベキュー玉ねぎ丸ごと焼きは、外側の薄皮を1枚残したまま上下の端だけをカットし、炭の隙間に直接投入して30〜40分じっくり蒸し焼きにする豪快な調理法です。
また、玉ねぎホイル焼きBBQでは、玉ねぎの上部に十字の深い切れ目を入れ、バター10gと少量の塩、醤油を落としてアルミホイルで2重に密閉します。グリルの弱火エリアに20分ほど置いておくだけで、自身の水分で蒸気調理され、トロトロの食感と濃厚な甘みが引き出されます。
