暖簾をくぐった来訪者が必ず注文すべき金字塔、それが炭火焼ホルモンぐう名物極太ホルモンです。厳選された新鮮な牛の小腸（マルチョウ）を贅沢にカットし、炭火の七輪でじっくりと脂を落としながら転がすように焼き上げる光景は圧巻の一言に尽きます。外側はパリッと香ばしく、内側からは上質な甘い脂がジュワリと溢れ出す瞬間は、ホルモンの概念を根底から覆す破壊力を秘めています。
炭火焼ホルモンぐう新宿おすすめメニューの構成を精査すると、極太ホルモン以外にも計算し尽くされた逸品が並びます。分厚いカットでザクザクとした歯ごたえが心地よい「厚切り上タン」、サッと炙って肉本来の赤身の旨味をダイレクトに感じる「浅漬けキムチ」、そしてホルモン専門店ならではの鮮度を誇る「ハツ刺し」や「ハチノス」など、一皿ごとのキャラクターが極めて明快です。
各部位の魅力を知り尽くした焼き加減の指南も丁寧であり、部位ごとに最も美味しくなる火入れをスタッフがさりげなく促してくれる点も、食通からビギナーまで幅広く支持される理由といえます。
