串八珍が多くの競合チェーンと一線を画しているのは、価格の安さだけではありません。舌の肥えたビジネスパーソンを何十年も引きつけて離さない、徹底した素材と調味料のこだわりがあります。
鶏肉には、豊かな自然環境と清らかな水で育まれた岩手県産の銘柄鶏「奥の都どり（おくのみやこどり）」を採用。臭みが極めて少なく、鶏肉本来の甘みと適度な歯ごたえを持つこの肉を、毎朝各店または自社工場からチルド状態で仕入れ、備長炭の強火で一気に焼き上げます。表面はカリッと香ばしく、中はふっくら肉汁を閉じ込めた仕上がりは、電気グリラーで温め直す格安チェーンとは明確に差別化された職人技です。特に数量限定の「網レバー」やジューシーな「つくね」は、夕方早めの時間帯で売り切れることも珍しくありません。
そして、串八珍を語る上で絶対に外せないのが、卓上に常備されている名物「特製ラー油」の存在です。
唐辛子の鮮烈な辛味に、フライドガーリックや干しエビ、香味野菜の深いコクを溶じ込ませたこの自家製調味料は、タレや塩で焼き上げられた串焼きにひとさじ乗せるだけで、爆発的な旨味の相乗効果を生み出します。「串八珍の焼き鳥は、このラー油を乗せて初めて完成する」と断言するファンが多く、焼き鳥だけでなくキャベツやお通し、ご飯ものにまでかけて楽しむ光景は各店舗の風物詩となっています。
さらに、オフィス街の胃袋を強力に掴んでいるのが「串八珍のランチ営業」です。神田や日本橋周辺のビジネス街では、昼時になると階段の外まで長蛇の列ができます。看板商品の「とり平焼き丼」をはじめ、サクサクに揚がった鶏唐揚げ定食、炭火の香りが食欲をそそる焼き鳥丼などが、1,000円札を出してもお釣りが来る破格の価格で提供されています。「夜の飲み代を節約する代わりに、昼は串八珍でしっかり美味いものを食べる」という新たな顧客層の獲得に成功しています。
また、コロナ禍を経て定着した焼き鳥のテイクアウト需要にも柔軟に対応。店頭窓口での持ち帰り販売を強化し、晩酌のおつまみや夕食のおかずとして買い求める近隣住民や会社帰りの客で、17時〜19時の時間帯は活況を呈しています。
