日本全国の鮨愛好家が最も気にかけているのが、伝説の鮨職人・森田一夫大将の現在の状況です。大将は1931年（昭和6年）生まれ。2026年現在で95歳を迎える超高齢でありながら、毎朝仕込みに立ち、笑顔でゲストを迎え入れています。年齢を感じさせない軽やかな手さばきと、温かい人柄がにじみ出る軽妙なトークは今も健在です。
現在の小松弥助は、大将のお身体への負担を考慮し、昼の部を中心とした完全予約・時間入替制（1日3回転程度）で営業が行われています。大将がメインの握りを担当しつつ、信頼の厚い熟練の弟子やスタッフが細やかなサポートを行う万全のチーム体制が確立されているため、提供される握りのクオリティや心地よい接客体験は一切揺らいでいません。
「お客様に喜んでもらいたい」という純粋な職人魂は日々磨きがかかっており、カウンター越しに大将から直接手渡される一貫は、訪れたすべてのゲストに深い感動を与えています。
