同じ牛丼チェーンでありながら、競合他社とは戦略が明確に異なります。吉野家との牛肉産地の違いで言えば、吉野家は創業以来、脂身の甘さとタレとの相性を最重視し、ほぼ一貫して「米国産ショートプレート」の比率を高水準で維持しています。肉の柔らかさと脂の旨味を固定化するためのこだわりです。
一方、松屋の牛めし産地比較を行うと、松屋もアメリカ産やカナダ産を中心に活用しつつ、肉を加熱処理した後にチルド状態で配送するなど、製法やタレの浸透技術に独自の技術を注ぎ込んでいます。これに対し、すき家はカナダ産牛肉やオーストラリア産を柔軟に組み合わせることで、牛肉のコクと赤身の食べごたえを両立。天候不順や地政学的リスクによる仕入れ価格の急変動を抑え、安定した品質と価格で全国約2,000店舗へ供給し続ける調達力に強みがあります。
