インターネット上のグルメレビューサイトやSNSコミュニティには、日々膨大な数の口コミが投稿されています。しかし、投稿されたテキストを精査していくと、利用者の「絶賛の声」と「低評価の理由」には明確なパターンが存在することが判明しました。
SNSや口コミ掲示板における天ぷら人気店のネットの反応を検証すると、高評価をつけるユーザーの約8割が「提供スピードと油のキレの良さ」に言及しています。「口に入れた瞬間に油っこさが全くなく、素材の甘みが際立っていた」「並んででも揚げたてを順番に出してくれるスタイルは裏切らない」という好意的な意見が目立ちます。
一方で、星1〜2の辛口評価が下されているケースの大半は、味そのものよりも「営業時間の認識ズレ」と「テイクアウト時の食感劣化」に集中していました。 Googleマップ上の店舗データで「営業中」と表示されていたにもかかわらず、店舗に到着したところ「油の交換時間による中休み」や「仕込みネタ切れによる早期終了」に直面し、無駄足を運ばされたという苦情が少なくありません。飲食店の現場では、常に質の高い油を保つために14時前後で完全に火を止め、油の濾過（ろか）や入れ替えを行う店が多く、デジタルマップ上の自動更新が追いついていない実情があります。
また、天丼テイクアウト対応店を利用したユーザーからは、「持ち帰ったらフタに水滴が溜まり、衣がフニャフニャになっていた」という嘆きが散見されます。テイクアウト容器の密閉性によって内部が蒸気で満たされ、サクサク感が失われてしまう現象です。名店と呼ばれるテイクアウト店では、あえてフタに空気穴を開けたり、タレを別添えにするなどの工夫を行っていますが、持ち帰る側も「食べる直前にオーブントースターにアルミホイルを敷き、2〜3分温め直して余分な油を落とす」という一手間を加えるだけで、劇的に揚げたての風味が蘇ります。
