ネット上の一部では「ただのチャーシュー丼に目玉焼きを載せただけではないか」という冷ややかな意見を目にすることがあります。しかし、この簡潔な構成には今治という街が歩んできた産業構造と労働者の気質が深く関係しています。
今治市は古くから造船業とタオル産業で栄えたものづくりの街です。工場で働く職人や港湾関係者は、極めて多忙で時間に追われていました。「注文してから待たされることなく、数分で出てくること」「重労働に耐えうる高カロリーと塩分を素早く摂取できること」が現場の絶対条件だったのです。半熟目玉焼きが2個載っている理由も、調理時間を最小限に抑えつつ、十分なタンパク質を即座に提供するための工夫でした。
また、料理の構造としても計算されています。熱々のご飯と焼豚の上に半熟目玉焼きを被せることで、蒸気と熱が閉じ込められ、チャーシューの脂がタレと溶け合って自然な乳化が起こります。単なる具材の寄せ集めではなく、丼の中で熱循環が完結するよう緻密に成立している点が、単なるチャーシュー丼との決定的な違いです。
