煮物や汁物に厚揚げを使う際、味の染み込みを良くしたり油臭さを抑えたりするために「熱湯をかけて油抜きをする」のが伝統的な下処理です。しかし、トースター焼きにおいては熱湯による油抜きは逆効果になるケースがほとんどです。
熱湯をかけると厚揚げの表面が水分をたっぷり吸い込んでしまい、トースターの熱量ではその水分を飛ばしきる前に加熱が終了してしまいます。結果として、表面がベチャッとした仕上がりになってしまうのです。
トースターで調理する際は、厚揚げ自体の表面に残る適度な植物油を利用するのが最大のポイントです。残った油がトースターの高熱で再加熱されることで、いわば「自身の油で揚げ焼き」された状態になり、油抜きをしない方が圧倒的にカリッと香ばしく仕上がります。油分が気になる場合は、前述の通りキッチンペーパーで表面をギュッと押さえて余分な油と水分を吸い取るだけで十分です。
