花びしホテルを選ぶ最大の決め手として多くの利用者が挙げるのが、料理のクオリティです。夕食プランは主に「旬の和食会席（部屋食または食事処）」と「季節フェアに合わせたバイキング・ハーフビュッフェ」に分かれており、旅のスタイルに応じた選択が可能です。
夕食の和食会席では、函館近海で水揚げされた新鮮な魚介類（ボタンエビ、活アワビ、噴火湾産ホタテなど）や北海道産牛を贅沢に使用。プライベートな空間でゆっくりと食事を堪能したい層には部屋食プランが圧倒的な支持を得ています。配膳のタイミングや料理の説明も丁寧で、記念日利用やお子様連れでも周囲に気兼ねなく北の味覚を堪能できます。
一方の朝食は、道産食材をふんだんに盛り込んだ和洋バイキングが基本です。名物の勝手丼（イクラやサーモンを好みの量で盛り付ける海鮮丼）をはじめ、函館名物のイカ刺し、出来立ての出汁巻き卵、地元契約農家の温野菜など、朝から北海道の豊かさを実感できる充実したラインナップが高く評価されています。
