肉業界の目利きや、芸能界きっての食通として知られる寺門ジモン氏のような熱狂的ファンをも唸らせるのが、同店が誇る黒毛和牛の仕入れルートだ。産地やブランドネームだけに頼らず、その日最も状態の良い個体を一頭買いに近い形で厳選。肉の繊維の走り方や水分量を見極め、ミリ単位でカットの厚みを変えている。
同じ部位であっても日によって状態は異なる。それを熟練の包丁捌きで最高の状態へ昇華させる技術こそ、ばくにく亭の真骨頂といえる。炭の組み方、火力の強弱まで計算し尽くされた空間で味わう一枚は、他の追随を許さない完成度を誇る。
