「伝説のすた丼屋」が提供する主力商品「すた丼」の核となるのは、創業以来守り抜かれている秘伝のニンニク醤油ダレです。このタレは、加熱処理を極限まで抑えて生ニンニクの風味とパンチを残した醤油ベースの調味液を、何日も寝かせてじっくり熟成させたもの。油通しされた柔らかな豚バラ肉とシャキシャキの長ネギに注がれた瞬間、中華鍋から激しい蒸気とともにメイラード反応を起こし、唯一無二の芳醇なアロマを生み出します。
元祖・国立市の中華料理店「サッポロラーメン」で誕生した当時のレシピは、創業者である橋本明氏が「若者たちに安くて旨いものを腹いっぱい食べさせたい」という一心で試行錯誤を重ねた手記にも詳しく記されています。単に塩分や油脂が強いだけでなく、ニンニクに含まれるアリシンと豚肉のビタミンB1が結合して「アリチアミン」となり、疲労回復と強い食欲増進作用をもたらす生化学的な裏付けも、リピーターが後を絶たない大きな要因です。
