健康管理の観点から見ても、里芋と鶏肉の組み合わせは極めて優秀な機能性を持っています。イモ類の中でも里芋は水分含有量が高く、可食部100gあたりのエネルギーは約53〜58kcalと、じゃがいも（約76kcal）やさつまいも（約127kcal）と比較しても極めて低カロリーです。
加えて、体内の余分なナトリウムの排出を促すカリウムが豊富に含まれており、高血圧予防やむくみ解消に効果的です。水溶性食物繊維のグルコマンナンは血糖値の急上昇を抑え、腸内環境を整えます。ここに鶏もも肉から良質な動物性タンパク質とビタミンB群が加わるため、主菜と副菜の役割を一皿で兼ね備えた理想的なカロリーと栄養バランスが成立します。さらに脂質を抑えたい場合は、鶏もも肉の皮を取り除くか、鶏むね肉へ置き換えることで、高タンパク・低脂質なアスリート食へ容易にシフトできます。
週末にまとめて仕込む際の作り置きの日持ちと保存方法については、衛生面と食感維持の両面から明確なルールが存在します。
冷蔵保存の場合、煮沸消毒した密閉容器に入れ、しっかりと粗熱を取ってから冷蔵庫へ格納すれば、日持ちは3〜4日間が目安です。毎日1回火を通す「火止め」を行えば冬場なら5日程度保ちますが、温め直しのたびに里芋が崩れやすくなるため、食べる分だけを小鍋や電子レンジで温めるのが賢明です。
冷凍保存に関しては注意が必要です。里芋は水分が多いため、丸ごと冷凍すると解凍時にス（微細な空洞）が入り、スカスカとしたゴムのようなスポンジ食感へ劣化してしまいます。作り置きを冷凍する場合は、あらかじめフォークの背などで里芋を粗くマッシュしてコロッケやポタージュのベースにするか、煮汁ごと急速冷凍し、解凍時は自然解凍ではなく電子レンジの強出力で一気に加熱することが食感を損なわない防衛策となります。
