猿田彦珈琲の骨太な味わいとホスピタリティの高さを語る上で欠かせないのが、創業者である大塚朝之（おおつか とものり）氏の異色の経歴です。
元俳優という経歴を持つ大塚氏は、表現の世界で培った「人の心を動かすとは何か」という問いをコーヒーへと注ぎ込みました。2011年、渋谷区恵比寿のわずか数坪の小さなスペースで創業した猿田彦珈琲。当時、サードウェーブコーヒーといえばスタイリッシュで敷居の高いイメージが先行していましたが、大塚氏は「街の温かいお蕎麦屋さんのような、誰もが気兼ねなく立ち寄れる存在」を目指しました。自ら店頭に立ち、来店客一人ひとりに誠心誠意の挨拶を交わす現場主義は、現在のチェーン展開においてもスタッフ一人ひとりの接客態度に深く受け継がれています。
また、焙煎における哲学も非常に明確です。「コーヒー豆種類と評判」を検証すると、猿田彦珈琲のブレンドは極端な酸味に偏ることなく、甘さの余韻とボディ感に重きを置いていることが分かります。代表作「みちひらきブレンド」や「恵比寿ブレンド」をはじめ、ゲイシャ種などの希少品種シングルオリジンに至るまで、生豆のクオリティを最大限に生かしつつも毎日飲んでも飲み疲れしないバランスを実現しています。コーヒー愛好家からの評判が高いだけでなく、普段ブラックコーヒーを飲まない層からも「角がなく驚くほど飲みやすい」と絶賛される理由は、この計算し尽くされたプロファイルにあります。
