なすの揚げ浸しは、ひとつの理屈を理解するだけで劇的にクオリティが跳ね上がる料理です。「皮目から180℃以上の高温で熱を入れ、冷たい出汁へと落とし込む」。この原則さえ守れば、色が褪せることも、油で胸焼けすることもありません。
フライパンでの油コーティング法やレンジ加熱を賢く取り入れれば、日常の手軽なおかずとしてストレスなく食卓に並べることができます。素材のポテンシャルを科学的に引き出した、ジュワッと染み渡る至極の一皿をぜひ家庭で体感してください。 （出典: なす 揚げ 浸し レシピ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
