今年、都内を中心に爆発的なブームを巻き起こしているのが、独自の加水率と厳選された国産小麦で打つ「極生麺（ごくなまめん）」だ。注文を受けてから目の前で生地を伸ばし、わずか数分で茹で上げる店舗が増加。ソースの絡み具合と歯ごたえの絶妙なバランスは、これまでの乾麺文化とは一線を画す。
大手町で働く30代の会社員は語る。「以前は午後2時の会議で眠気と戦うのが当たり前でしたが、本物の生パスタをじっくり味わうようになってから、昼の時間が単なる休憩ではなく、頭をリセットする重要な儀式になりました」。一口食べれば違いがわかる圧倒的な食感が、目の肥えたビジネスパーソンを虜にしている。
