全国の居酒屋文化を語る上で外せないのが、郷土料理の枠を超えて定着した名古屋めしの存在だ。その代表格である手羽先唐揚げは、もともとスープのダシ取り用として安価に扱われていた部位に光を当てたことから始まった。
この食文化の原点を作り上げたのが元祖とされる「風来坊」である。甘辛いタレに胡椒を効かせるスタイルを確立し、爆発的なブームを巻き起こした。一方で、よりスパイシーでコショウ強めの刺激的な味わいを打ち出し、全国へと一気に知名度を広げたのが「世界の山ちゃん」だ。この二大巨頭の切磋琢磨こそが、今日の手羽先シーンの基盤を築き上げたと言っても過言ではない。
