一滴も水を使わないこのレシピにおいて、最大の鍵を握るのは「水の代わりに何をベースにするか」という点だ。料理研究家リュウジ氏が提示する2026年最新の解答、それこそが熟したトマトの酸味と、たっぷりの玉ねぎがもたらす甘みの掛け合わせである。さらに、旨味の爆発的な引き揚げ役として投入される隠し味の存在が見逃せない。
水を排除した代わりに鍋を満たすのは、トマト缶の水分と炒め玉ねぎの水分、そして隠し味として効かせる飴色の炒めニンニクやバター、少量のウスターソースだ。これにより、単なる濃厚なカレーにとどまらない、多層的で深い立体感のある味わいが完成する。素材から出た水分と油脂分がエマルジョン（乳化）することで、口当たりは極めてまろやかになり、一口食べた瞬間に強烈なインパクトを与えるのだ。
