現在、都内のかき氷シーンは大きく3つの潮流に分かれ、それぞれ独自の進化を遂げています。
第1の潮流は、もはや定番となったエスプーマかき氷のさらなる深化です。亜酸化窒素ガスを用いて食材をムース状にするこの技法は、マスカルポーネやピスタチオ、アールグレイなど濃厚なクリームを軽い口当たりで氷の上に保持することを可能にしました。氷の冷たさで舌の感覚が麻痺するのを防ぎ、最後の一口までデザートとしての満足感を維持する設計がなされています。
第2の潮流は、大人のナイトタイムを彩る夜パフェかき氷バーの台頭です。渋谷や六本木、銀座エリアを中心に、カクテルやワインとのペアリングを提案する店舗が増加。ジンやウイスキーを効かせた大人向けシロップ、スパイスやハーブを調合した夜限定メニューが、感度の高い層を中心に支持を広げています。
第3の潮流は、季節の移ろいをダイレクトに表現するインスタ映え限定メニューの洗練です。春の桜や高級ブランド苺、初夏の宮崎マンゴー、秋の和栗や紫芋など、旬の高級食材を惜しみなく使った構成は、SNS上での視覚的インパクトだけでなく、味わいの完成度においても従来の枠組みを遥かに超えています。
