ネット上の情報や一部の批評では、彼女のレシピに対して「家庭料理の簡易版に過ぎない」「本格的な和食の基本を無視している」といった誤認が見られることがあります。しかし、これらは決定的な事実誤認です。
小林カツ代氏は、若い頃から東西の伝統料理や調理科学を猛勉強した研究者肌の人物でした。彼女が崩した「基本」とは、無意味な形式美に過ぎません。例えば「出汁を丁寧に取り、具材ごとに別々に煮含める」という料亭の作法は、日常の家庭料理においては時間的・金銭的コストが見合いません。
彼女は素材そのものが持つグルタミン酸やイノシン酸といった旨味成分を掛け合わせることで、市販の化学調味料に頼らずとも、食材同士の相乗効果で深い味わいを創り出しました。「手抜き」と揶揄された手法の正体は、物理・化学に基づいた「高度に洗練された合理化」だったのです。
