Q1：ジャムが煮詰まっても固まらずサラサラしているのですが、どうすればいいですか？
A1：青梅には十分なペクチンが含まれていますが、加熱直後は粘度が低く見えます。粗熱が取れて冷蔵庫で冷やすとしっかり固まります。どうしても固まらない場合は、砂糖の量が不足しているか水分が多すぎる可能性があるため、ペクチンを追加するか弱火で数分再加熱してください。
Q2：砂糖の種類によって味や色は変わりますか？
A2：大きく変わります。鮮やかな緑色とスッキリした酸味を引き立てるなら「グラニュー糖」がベストです。「上白糖」はしっとりとした甘みに仕上がります。「きび砂糖」「三温糖」「黒糖」を使うとコクは出ますが、色が完全に茶色くなり青梅特有の翡翠色が失われるため注意が必要です。
Q3：アク抜き用の水に梅をつけていたら斑点が出てきました。使えますか？
A3：水に半日以上浸けすぎると、酸素欠乏により皮に茶色い斑点（褐変）が出ることがあります。腐敗でなければ毒性はありませんが、仕上がりの色が茶色く濁り、食感も損なわれます。水浸けは最長でも4時間以内に留めてください。
