Q1：グラニュー糖と上白糖、どちらを使うとよりカリカリになりますか？
A1：グラニュー糖の方が純度が高く水分が少ないため、より硬質でキレのあるクリスピーな飴に仕上がります。家庭的なコクや程よい照りを残したい場合は上白糖＋酢の組み合わせでも十分なカリカリ感が得られます。
Q2：さつまいもの品種によってカリカリ感に差は出ますか？
A2：明確に出ます。「紅あずま」や「なると金時」などの粉質（ホクホク系）品種は、外の飴の硬さと中のホクホク感のコントラストが際立ち最も適しています。「安納芋」や「シルクスイート」などの粘質（ねっとり系）品種は水分が多いため、少し小さめにカットして長めに蒸し焼きにする必要があります。
Q3：出来上がった飴が歯にくっついて食べにくい時の対処法は？
A3：飴の煮詰め温度が低く、水分が残ったまま絡めてしまったことが原因です。火を止める直前に、タレの泡が大きくなって薄い琥珀色になるまでしっかり煮詰めることで、歯につかないパリッとした結晶構造を作ることができます。
