「飾り切りはプロの技術」と思われがちですが、ラディッシュは皮が薄く果肉が柔らかいため、家庭用ペティナイフ1本で驚くほど簡単に加工できます。まずは、ラディッシュ飾り切り簡単テクニックの代表格である「王冠」「花」「格子」の3つの基本手順を押さえましょう。
仕上がりを劇的に美しくするための大前提は、ラディッシュ飾り切り包丁入れ方の基本である「刃先の小回りを利かせること」と「深さを一定に保つこと」です。中心まで深く切り込みすぎるとバラバラに崩れてしまうため、外皮から3〜5ミリ程度の深さを意識して刃を入れます。
① 王冠（クラウン）の作り方
ラディッシュの中央部分に、ペティナイフの刃先を使ってジグザグにV字の切り込みを一周入れます。中心部に向かって刃先をしっかり差し込み、一周ぐるりと切れ目が入ったら、上下を優しくひねるように外すだけで、2つの可愛い王冠が完成します。ギザギザの角度を揃えることが端正に見せるコツです。
② 花（フラワー）の作り方
根元を残した状態で、上部から下に向かって花びらを作るように皮を薄く削ぎ落とします。6〜8枚の花びらを作った後、冷水に数分浸すことで皮が外側にくるりと反り返り、満開のラディッシュ飾り切り花に仕上がります。
③ 格子（チェック柄）の作り方
表面の皮だけに縦・横の細かい切り込みを均等に入れ、市松模様のように交互に皮を小さく剥ぎ取るか、そのまま冷水につけて切れ目を開かせます。ラディッシュ飾り切り格子は、洋風のサラダやオードブルにモダンなアクセントを与えてくれます。
