明石の地元民が通う老舗では、卓上に必ずと言っていいほど「甘口・辛口の特製ソース」が常備されています。観光で訪れた方が「出汁があるのに、なぜソース？」と戸惑う光景をよく見かけますが、ここにこそ明石焼き地元民の食べ方の真骨頂があります。
地元で愛される玉子焼ソースの塗り方と味変アプローチには、段階的な流儀が存在します。
まずは中盤以降、卓上のハケやボトルを使って明石焼きの表面に薄くソースを塗ります。このまま食べれば「濃厚な卵焼き風たこ焼き」として楽しめますが、真の通が行うのは「ソースを塗った明石焼きを出汁にドボンと浸す」という食べ方です。一見すると出汁が濁って邪道に思えるかもしれませんが、ソースのスパイシーな酸味と昆布・鰹の上品な和風出汁が融合し、驚くほど重厚な旨味スープへと進化します。
さらに、後半を彩る明石焼き味変おすすめ調味料として欠かせないのが以下のバリエーションです。
- 明石焼き薬味三つ葉ネギ：出汁に最初から全量投入せず、数個ごとに投入してシャキシャキした食感と爽快な香りを保つ。
- 一味唐辛子・七味唐辛子：出汁またはソースの上に直接一振りすることで、卵の濃厚なコクにキレ味を加える。
- 塩（岩塩・抹茶塩）：出汁をつけずに塩のみをパラリと振ることで、真ダコの素材本来の旨味を極限まで引き出す。
