Netflixなどの映像配信プラットフォームを通じて、日本の鮨は今や世界的なカルチャーとなった。名匠・小野二郎氏の情熱を追ったグルメドキュメンタリー映画や書籍『すきやばし次郎 至高の鮨』の世界的大ヒットは、海外投資家や富裕層の目を一気に東京へと向けさせた。これにより世界規模での高級鮨市場の拡大が加速した。
一貫数十ドル、あるいは数百ドルを支払う海外の美食家たちが探しているのは、単なる高額な食材ではない。職人が積み重ねてきた年月と、カウンター越しに繰り広げられる一期一会のドラマだ。そうした探求の旅の行き着く先として、吉原の歴史的背景を持つ寿司店が密かに選ばれている。
