代用調味料を使う際に最も注意すべきは「分量のバランス」です。コンソメキューブ1個（または顆粒小さじ2）と同等の味付けにするための黄金比率を覚えておけば、味が濃すぎたり薄すぎたりする失敗を防げます。
パスタ1人前（麺80〜100g、牛乳または生クリーム150ml前後）を作る場合の目安は以下の通りです。
・鶏がらスープの素 代用：小さじ1
顆粒コンソメとほぼ同量で問題ありません。黒胡椒を少し多めに振ることで、鶏がらの香りが引き締まり、より洗練された洋風ソースに仕上がります。
・白だし クリームパスタ：小さじ1〜1.5
白だしは塩分濃度が高いため、大さじではなく小さじ単位で加えるのが鉄則です。具材にベーコンなど塩気のある加工肉を使う場合は、小さじ1から味見をして調整しましょう。
・めんつゆ 代用 分量：大さじ1（3倍濃縮なら小さじ2）
めんつゆには甘味が含まれているため、クリームソース全体の角を落とし、まろやかな口当たりを作ります。仕上げにブラックペッパーや大葉を添えると味が引き締まります。
