原材料費の高騰や人手不足といった課題が山積する現在の外食産業において、これほど鮮烈なイノベーションが生まれると誰が予測しただろうか。均一価格モデルで業界を席巻してきた焼き鳥チェーンが打ち出した新軸は、まさに突風そのものだった。市場関係者が「あり得ない組み合わせ」と絶句した試みは、蓋を開けてみればオープン初月から月間目標数値を大幅に上回る大成功を収めている。
客層の広がりも目を見張るものがある。従来の居酒屋利用層にとどまらず、普段は外食チェーンに足を運ばないZ世代の若者や、エンターテインメント体験を求める海外からの観光客が詰めかけているのだ。客単価の高さと滞在時間の短さという、一見反比例する要素が高次元で両立している点も、競合他社を驚愕させている。
