どれほど優れた下味冷凍であっても、衛生管理を怠れば台無しになる。下味をつける際は、肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、雑菌の繁殖を防ぐことが大前提だ。また、保存期間の目安はおよそ3〜4週間。長期保存による風味の劣化を防ぐため、仕込み日をバッグに油性ペンで明記しておきたい。
解凍方法にも注意が必要だ。常温放置はドリップの大量流出や食中毒菌の増殖を招くため絶対に避け、調理前夜に冷蔵庫へ移す「低温度解凍」か、電子レンジの解凍モードを活用するのが鉄則。正しい知識と小さな工夫を積み重ねることで、安全かつ最高にジューシーな冷凍鶏肉ライフが手に入る。 （出典: 下味 冷凍 鶏肉（Yahoo!ニュース））
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